“La scrittura è importantissima per cristallizzare sulla carta stampata gli antichi sapori…”
di Omar Falvo
Dal cuore profondo dell’Appennino tosco-emiliano, dove la magia si mescola alla realtà, giunge, in questo freddo inverno, una ricetta dedicata alla testata giornalistica “La Voce agli italiani”. Lo Chef Enea Braglia, uno dei professionisti più apprezzati e ricercati in tutta la provincia di Modena, ha coniato, in esclusiva, una ricetta dedicata proprio al giornale. “Ho inteso dedicare il mio tempo per elaborare un piatto proprio per una testata giornalistica”, ci racconta lo Chef Enea Braglia, durante una piacevole chiacchierata telefonica con la nostra redazione. “Da mesi seguo assiduamente i contributi presenti su “La Voce agli italiani”, apprezzo il lavoro, quotidianamente portato avanti, dei grandi professionisti dell’informazione: un lavoro curato nei minimi dettagli dal direttore Fiore Sansalone, firma storica per la Calabria. Non conosco personalmente il direttore, conosco le sue creazioni “su carta”, la sua penna posso definirla raffinata. Sansalone è un artigiano della scrittura, io invece dei fornelli”, ha affermato lo Chef della montagna.
Enea Braglia negli ultimi anni si è contraddistinto fortemente nella ricerca della vera “genuinità” dei territori, studiando, nel vero senso del termine, la storia della cucina presente nell’Appennino tosco-emiliano. Il professionista dei fornelli, tutti i giorni, partendo da San Martino - frazione fiabesca del comune di Polinago - cristallizza nei suoi piatti la tradizione millenaria di un territorio intero, con alcune incursioni anche in Calabria. Ricordiamo, infatti, che lo Chef ha avviato importanti collaborazioni in alcuni borghi della provincia di Cosenza.
“Una tagliatella di pasta fresca all’uovo con tartufo nero dell’Appennino Food Group”, questo il “piatto" dedicato alla testata dallo chef Enea Braglia. “Per un giornale raffinato ho creato un piatto con le stesse caratteristiche, un piatto da gustare con i sapori coniati dal forno Arte Bianca di Fabrizio Sponza”, conclude Enea Braglia, impegnandosi di far visita, nei prossimi mesi, alla sede operativa del giornale per poter avviare delle importanti collaborazioni. “La scrittura - rivela ai nostri microfoni - viaggia di pari passo con la cucina, ho delle idee importati per poter unire l’arte del giornalismo con quella culinaria”, conclude Braglia.
RICETTA
Tagliatelle
1kg di farina
10 uova
Un pizzico di sale
Tagliatelle
1kg di farina
10 uova
Un pizzico di sale
Sul tagliere si crea una fontana di farina setacciata, inserire le uova intere, il sale, impastare il tutto.
Lasciata riposare 10 minuti si stende e si fanno le tagliatelle.
Intanto in padella mettiamo una noce di burro chiarificato,saliamo,e grattugiamo un po' di tartufo, rosolare leggermente.
Quando l'acqua bolle tuffiamo le tagliatelle, 4/6 minuti in base allo spessore, scoliamo e aggiungiamo al composto rosolato in precedenza, finiamo di risottare con mezza mescola di acqua di cottura.
Serviamo con abbondate tartufo a lamelle ed un filo di olio di oliva a crudo.
Quando l'acqua bolle tuffiamo le tagliatelle, 4/6 minuti in base allo spessore, scoliamo e aggiungiamo al composto rosolato in precedenza, finiamo di risottare con mezza mescola di acqua di cottura.
Serviamo con abbondate tartufo a lamelle ed un filo di olio di oliva a crudo.
